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에스프레소 종류와 적정량(국제기준+실제매장기준)
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국제 기준 + 실제 매장 기준
1. 에스프레소(Espresso)
가장 기본이 되는 한 잔
분쇄 원두량: 18–20 g
추출량(컵에 담기는 액체): 30–40 ml
추출 시간: 25–30초
비율(Brew Ratio): 1:2 내외
예: 18 g → 36 g
*특징
밀도 높음, 크레마 형성
바디감과 향미의 균형
모든 에스프레소 음료의 기준점
2. 리스트레토(Ristretto)-(현대적 리스트레또)
더 짧고 진한 에스프레소
원두량: 18–20 g
추출량: 20–25 ml
추출 시간: 20–25초
비율: 1:1~1:1.5
*특징
단맛과 점성 강조
산미와 쓴맛은 상대적으로 줄어듦
이탈리아식 짧은 샷, 향의 응축
3. 룽고(Lungo)-(현대적 룽고)
더 길게 뽑은 에스프레소
원두량: 18–20 g
추출량: 45–60 ml
추출 시간: 30–40초
비율: 1:2.5~1:3
*특징
쓴맛과 떫은 뉘앙스 증가
향은 퍼지지만 밀도는 낮아짐 호불호가 갈림
4. 도피오(Doppio)
에스프레소의 ‘정식 1인분’
원두량: 18–20 g
추출량: 30–40 ml
실질적 의미: 더블샷
*특징
요즘 대부분의 카페에서 에스프레소 = 도피오
싱글샷은 실무에선 거의 사용하지 않음
5. 싱글 샷(Single Shot) (이론적 개념)
원두량: 7–9 g
추출량: 20–25 ml
*특징
전통적 이탈리아 기준
현재는 바스켓·그라인더·레시피 구조상 거의 쓰이지 않음
6. 리스트레토 더블 / 룽고 더블
실무에서는 샷 개념보다 “비율” 개념이 중요해짐
리스트레토 더블
18 g
20–25 g
에스프레소 더블
18 g
36 g
룽고 더블
18 g
45–55 g
핵심 정리 (현장 기준)
#요즘 에스프레소의 표준은 더블샷
# 구분의 핵심은 ml보다 g / 시간보다 비율
# 에스프레소 종류는 결국 → 같은 원두량에서 추출량을 어디서 끊느냐의 차이
*** 다시 한 문장으로 정리하면 에스프레소는 한 잔의 커피라기보다, 원두와 물의 비율로 정의되는 ‘추출 방식’이다.
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