핸드드립, 기본을 이해하다

커피에는 다양한 추출 방법과 철학이 있다. 

내가 커피를 처음 배우던 시절에  

일본식 핸드드립은 화려한 기술보다 

기본 원리와 재현성을 중요하게 생각했다. 

그것은 지금도 변하지 않는 드립의 철학.

중요한 것은 멋진 퍼포먼스가 아니라, 

언제나 같은 맛을 만들어 낼 수 있는 안정된 추출이다.

나는 추출에 대한 여러분의 궁금한 부분에 대해

여기서 몇 번에 나눠 이야기 하려고 한다

1. 린싱(Rinsing)은 반드시 해야 하는 과정일까?

많은 바리스타는 드립 추출 전 린싱을 한다. 

종이 냄새를 제거하고 드리퍼를 예열하며 

필터를 밀착시키는 효과가 있기 때문이다.

하지만 린싱이 절대적인 정답은 아니다.

내게 커피를 가르쳐 준 일본인 선생님은 

오히려 린싱을 하지 않는 이유를 설명해 주었다. 

뜸들이기 과정에서 종이 필터가 처음 젖어가는 모습을 통해 

물을 얼마나 균일하게 붓고 있는지 확인할 수 있기 때문이다.

필터가 사방으로 같은 속도로 젖어간다면 

물줄기와 추출 중심이 안정적이라는 의미가 된다. 

반대로 한쪽으로만 먼저 젖는다면 물 붓기 습관을 점검할 수 있다.

린싱은 맛을 위한 과정이기도 하지만, 

때로는 자신의 추출 기술을 확인할 기회를 없앨 수도 있다. 

중요한 것은 린싱을 하느냐 하지 않느냐가 아니라, 

그 이유를 이해하고 자신의 추출 목적에 맞게 선택하는 것이다.

#성남바리스타학원