8. 일본식 핸드드립이 가르쳐 준 것

내가 20년전에 배운 일본식 핸드드립은 

하나의 기술을 배운 것이 아니라 하나의 철학이었다.

린싱보다 먼저 물 붓기를 배웠고

뜸들이기에서는 서버에 물이 떨어지지 않게 하였다.

그리고 리브까지 물을 보내지 않았고

물줄기는 가늘고 일정하게 유지했다.

드립포트는 커피층 가까이에 두었다.

그리고 물을 화려하게 움직이기보다 정확하게 원하는 위치에 놓았다.

결국 중요한 것은 기술을 많이 아는 것이 아니라

 왜 그렇게 추출하는지를 이해하는 것이었다.

커피에는 하나의 정답만 있는 것은 아니다. 

그러나 기본 원리를 이해하고 자신의 철학으로 한 잔의 커피를 완성하는 것, 

그것이 좋은 바리스타의 길일 것이다.

#성남바리스타학원